柿子營養豐富,甘甜多汁,深受人們歡迎。全國柿子年產量約6億公斤,其中陜西省就有1億多公斤,柿子含單寧多,纖維多,加工中易出現單寧返澀,質地增粗,果肉潰爛及色澤變白等現象。因此,柿子加工產品較少。出于加工難,不易儲存,致使每年大量鮮柿腐爛。
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